お寿司というと、真っ白な酢飯に新鮮な魚が乗ったものをイメージしませんか？
実はこの見た目になったのは、長い寿司の歴史の中ではごく最近のことなのだそうです。

『読む寿司 オイシイ話108ネタ』（文藝春秋刊）は、著者の河原一久さんが150冊に及ぶ参考文献を読み込み、全国を飛び回って職人に話を聞いた「お寿司研究」の集大成です。